主食日本酒 -TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋のブログ-

日々飲んだ日本酒を、徒然書くブログです★

本日日本酒出してます!:Dining Bar SHINBASHI

こんばんは、TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋です☆


久しぶりのブログが宣伝で申し訳ないのですがorz

 

本日は、経営に関わらせていただいているお店に立つので、

ボクのセレクションで日本酒出させていただきます♪

 

本日の日本酒は、福島は仁井田酒造の

「にいだしぜんしゅ」

ボクも昔から好きな日本酒ですが、この度ラベルも一新してカワイイです(ノ)´∀`(ヾ)


自然栽培米100%

精米歩合 80%

蔵付き酵母


こだわりの「自然酒」ですo(*'▽'*)/☆゚’


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・純米原酒(右)

かな〜り甘いお酒★

と、いっても、澪とかの甘さじゃなく

お米と日本酒の甘さ!

飲みやすいお酒ではないですが、フードの味に負けない、旨味のある酒です♪


・秋あがり(左)

秋あがりなので、夏を越えて熟成されていたわけですが、それでも熟成味が凄い…やはり低精米の為せる技でしょうか?


良かったら飲みに来てください♪

 

齊藤勤務予定日

本日10/16(火)

26(金)、31(水)

 

お店

Dining Bar SHINBASHI

・住所  :東京都港区新橋3-9-3 新橋ビル

・アクセス:新橋駅徒歩3分

・TEL :03-6809-1062

・営業時間:17:00~23:00

・定休日 :土日祝は貸切の可能性あり

 

SHINBASHI

食べログ SHINBASHI

 

#TSB汐留酒学会

#仁井田自然酒

#DiningBarSHINBASHI

#日本酒

アットホームがウリの働きやすい職場

先輩♀:女性、年齢はボクとタメ

先輩♂:男性、40代


■今日のミッション

ポップアップの文字が見やすくなるシステムを導入する


先輩♂「おいお前、そのPC一回シャットダウンしろよ!」

ボク「え、なにするんですか、アッー!!」

先輩♂「オラァ!!」

ボク「そんな、いきなり、(USBを)挿入しないでくださいよ!!」

先輩♀「大丈夫よ、この後凄く良い感じになるから★」

ボク「そ、そんな、ボク初めて(のシステム)なのに…」

先輩♂「おいおい、オレの(作ったシステムで文字が)太くて大きいのが、嫌だってのか?」

ボク「いや、そんな事は…」

先輩♀「フフッ、笑っちゃうくらい(文字が)太くて大きいのよ?」

ボク「そんな…(システムがちゃんと動くか&作業中のデータが消えてないか)ドキドキします…」


システム起動後


ボク「わぁ〜っ、(文字が)太くて大きい〜っ!!」

先輩♂「なっ、いいだろう?」

ボク「はい!!でも、良すぎて…もう他の(システム)じゃ満足できないかもしれないです…」

先輩♀「フフッ、もうその人(が作ったシステム)の虜ね♪」


みなさんも、アットホームがウリの働きやすい職場に出会えると良いですね!(ニッコリ)

本日日本酒出します★:Dining Bar SHINBASHI

こんにちは、TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋です☆

 

本日は、経営に関わらせていただいているお店に立つので、

ボクのセレクションで日本酒出させていただきます♪

 

本日の日本酒は、山形は小国町から

「桜川」

正直ボクも知らない酒蔵でしたw

それもそのはず、東京では伊勢丹1店舗で販売しているのみだそうで。

…もしや飲食店ではウチが初!?

たまたま酒屋に酒蔵さんがいらしていて、購入できました、ラッキー(o'∀'人)


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純米吟醸 秋あがり(右)

原酒と迷いましたが、こちらの方が後味まろやか、茄子の揚げ浸しや山芋のわさび漬け、ハンバーグと合わせていただきたい一品ですo(*'▽'*)/☆゚’


・ソグナント(左)

日本酒度-13 酸度3.6の、ワイン系

赤い色は、古代米の黒コメ由来だそうです★

こちらは揚げ物と合わせて飲むと、味のコントラスト楽しめそうな感じです!


良かったら飲みに来てください♪

 

齊藤勤務予定日

本日9/29(水)

10/9(火)、16(火)、26(金)、31(水)

 

お店

Dining Bar SHINBASHI

・住所  :東京都港区新橋3-9-3 新橋ビル

・アクセス:新橋駅徒歩3分

・TEL :03-6809-1062

・営業時間:17:00~23:00

・定休日 :土日祝は貸切の可能性あり

 

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#桜川

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#日本酒

告知:第49回日本酒会

9/8に日本酒会やります(*´▽`*)
今回は49回目!!

静岡から
「富士錦酒造」
の18代目社長、
「清 信一」さんをお迎えします!!やったーーーー(∩´∀`)∩

みんなで楽しく、富士錦さん飲み尽くしましょー(*´▽`*)

 

日本酒が好きなあなたも、嫌いなあなたも!集まれーっ(/・ω・)/

(全部飲んで好きな物が無ければ、返金します!)

 

★詳細★
■日時
9/8(土) 19:00~21:00

■参加者
80~100名

■場所
Share office & Kitchen STOCK
〒108–0074
東京都港区高輪2-16-4 STOCK 2階

■アクセス
都営浅草線 泉岳寺駅 A3出口より徒歩3分
JR線/東海道新幹線/京浜急行線 品川駅 高輪口より徒歩15分
東京メトロ三田線 白金高輪駅 2番出口より徒歩10分

■参加費
2500円+フード1品/1人持ち込み
※水と日本酒以外飲みたい方は、お持ち込みください♪

■次回
【10/14(日) 19:00~21:00】千葉の酒蔵さん交渉中
【11/24(土) 19:00~21:00】青森県「八戸酒造株式会社(陸奥八仙)」ご来訪
【12/22(土) 19:00~21:00】山形県「有限会社秀鳳酒造場」交渉中
【1月or2月 19:00~21:00】奈良県「上田酒造株式会社」交渉中

■過去の日本酒会
目指せ47都道府県制覇!!現在 19/47
北海道
青森、秋田、岩手、山形
千葉、東京、神奈川
新潟、石川、長野
兵庫、京都
広島、徳島
福岡、熊本、宮崎、長崎
etc
リクエストもお待ちしてます(o'ω')ノ

 

tsb-shiodome-syugaku-kai.hatenablog.com

 

#TSB汐留酒学会

 

#日本酒

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#秀鳳酒造場

#秀鳳

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#嬉長

 

本日日本酒出します★:Dining Bar SHINBASHI

こんにちは、TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋です☆

 

本日は、経営に関わらせていただいているお店に立つので、

ボクのセレクションで日本酒出させていただきます♪

 

本日の日本酒は、千葉の東灘醸造株式会社から、

「鳴海 NARUKA VIRGINITY」

白麹を使った日本酒で、

日本酒度-8

酸度3.7

という、不思議な味わいの日本酒です♪


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良かったら飲みに来てください♪

 

齊藤勤務予定日

22(水)、29(水)

 

お店

Dining Bar SHINBASHI

・住所  :東京都港区新橋3-9-3 新橋ビル

・アクセス:新橋駅徒歩3分

・TEL :03-6809-1062

・営業時間:17:00~23:00

・定休日 :土日祝は貸切の可能性あり

 

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食べログ SHINBASHI

 

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#日本酒

日本酒レポート:富士錦酒造株式会社(静岡県)

こんにちは、TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋です☆ 

先日は、静岡は富士宮市にある、富士錦酒造株式会社さんにお邪魔して参りました( *´艸`)

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出会い

元々は、先日日本酒会にお越しくださった

東京港醸造

さんのテイスティングカーで仲良くなった女性、の父親が、なんとこの会社の社員との事で、お願いして紹介頂いたのがキッカケでした、何事もご縁ですね(*´▽`*)

tsb-shiodome-syugaku-kai.hatenablog.com

 

富士錦酒造株式会社、とは?

元禄年間からの創業で、18代続く老舗の蔵です(*´▽`*)

富士山の湧水を仕込み水に使い、華やかで柔らかい味わいの酒を醸しています。

出迎えてくださったのが、18代目の代表、清 信一 さん!

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凄く腰が低く優しい方で、ボクが恐縮してしまいます(;´・ω・)

まずはご自身が継いだストーリーや、富士錦さんの成り立ちをお聞きして★

ここには全て書けませんが、なかなか壮絶な歴史が…あるんですね…

詳しくは9/8、直接お聞きしましょ(^o^)/

 

酒蔵見学ー!!

 

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これは醸造場の1部ですが、富士錦さん、酒蔵にはつきものの【煙突】がないんですね!

写真右上の部分から、排気しています★

というのも、昔は煙突があったそうですが、戦時中、近くに軍事施設があったそうで。

爆撃の目印になるからと、国の命令で倒さざるを得なかったそうです…

その名残で、今の形だそうですね(∩´∀`)∩

ここからは、製造過程を追いながら、酒蔵のご紹介ををば!!

蒸米

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写真の蒸し窯が、原料のお米を蒸す、【甑(こしき)】です★

洗米を終えた酒米は、ここで蒸されます。

酒造りでは、始まりであり、酒の味を決める超重要な過程です(^o^)/

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お米は冷やされて、もと麹用や掛米用に分けられるそうです。

写真はお米の冷却機!

 

室仕事

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この麹室は、節の少ない秋田杉を全面に使用、釘も、錆が出ないように鉄ではなくステンレスを使用しているそうです!

この部屋だけで、家が1軒建つとか建たないとか…すげえ…(; ・`д・´)f:id:ringlet1220lotus:20180818165131j:plain

この製麹室で、麹菌(カビ)を蒸米に付着させ、菌を育成します。

この麹室の中は40℃!

杜氏さんは、3時間に1度様子を見に行ったりと、麹菌がしっかり発育するように、文字通り寝ずの番でもと麹を作ります。

麹菌とは、ニホンコウジカビ(Aspergillus oryzae)、もやしもんを読んだ人には馴染み深い【オリゼー】というやつですね♪

もやしもんDVD-BOX【初回限定生産版】

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みなさんには菌が見えますかい?

ただやす~

(ちなみにもやしもんの主人公、直保君は、この麹菌を販売している種麹屋(通称もやしや)の跡取りなんですね♪)

 

仕込み(醪作り)

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ここは、富士錦さんの中でも、大吟醸だけを作る仕込み場!

なんと、社内でも2人しか入場を許されておらず、なんと清さんも入れないのだと(;´・ω・)

という事で外からパシャリ★

それだけ厳密に酒造りを行っているんですね、このこだわりが美味しいお酒を生むんだなあ…

 

搾り、濾過

搾り機はすみません、写真撮らず…

醪を絞ったお酒には、【澱】と呼ばれるカスのようなものが底面に残るので、濾過機で濾過します★

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上記は濾過機、多数のフィルタと珪藻土を使って濾過するそうです!

 

火入れ、熟成

火入れという、不要な雑菌を熱処理した日本酒は、しっかりと温度管理した蔵で寝かせ、味を調えてから出荷されます!

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上記は開放型のタンクf:id:ringlet1220lotus:20180818165419j:plain

上記は密閉型のタンク

実は密閉型見るの、ボク初めてだったんです(笑)

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 昭和33年というと、戦後…13年?

そんな時から使っているんですね!

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このタンク、造船所が作っているんです!

戦時中の飛行機や戦車が溶かされて東京タワーの材料になったのは有名な話ですが、実は、このタンクも、元は軍艦や潜水艦だった(可能性がある)そうですよー、なんと!浪漫!!

清さん曰く、

「元は人の関係を断っていたものが、今は人の関係を紡ぐものになっているんです。」

と!!素敵な言葉だー( ..)φメモメモ

 

出荷

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日本酒は更に火入れされ、瓶詰、ラベル貼付、封など出荷準備をされます、ここはTHE・工場のような機械で!

動いている所見たいー(*´▽`*)

 

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保管は品目ごとに管理されており、

・いつ保管して

・いつくらいに出荷か

がすぐわかるようになっています!

酒造りだけではなく、こういう部分にも工夫があるんですね( *´艸`)

 

田んぼ

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酒造りに使う酒造好適米【誉富士】や、社員が食べるためのお米も自社で作っています★

酒造好適米は普通のお米よりも作るのが難しく、最近は農家も少なくなっているそう…

社員で米作りから行う事で、技術の継承に力を入れているようです!

先々や、将来、子や孫の世代まで考えておられるその姿勢が、凄く素敵だと思います(/・ω・)/

 

そんな富士錦酒造さんと…

9/8(土)19:00~

日本酒会行う事が決定いたしましたーっ⊂⌒~⊃。Д。)⊃!!!

日本酒はもちろん富士錦さんの日本酒を、1升瓶で25~30本ほど!

今回案内してくださった、清社長もお越しになりますーっ、やったーーーっ\(^o^)/

 

今からめっちゃ楽しみですね♪

詳細は改めてブログやFacebookでもご案内差し上げます★

www.facebook.com

 

PS、そして、晩酌(笑)

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見学したら買いたくなっちゃうよね!

と言う事で、左から

一番人気の純米酒、誉富士の特別純米、そして雄町の純米大吟醸!!

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料理が苦手なボクのアテは、全部既製品w

一応、静岡や山梨の地元のモノで固めたん…ですぜ?(笑)

 

3人で4合ずつ飲みました、飲み過ぎたー(*´ω`*)

純米酒は、冷やでもぬるでも美味しく、価格のリーズナブルさもあって、一番人気も頷けました(∩´∀`)∩

雄町の純米大吟は、正にオマチスト垂涎の1品でした★

日本酒好きだけで飲むなら、このお酒が一番人気かも!!

日本酒会で出すなら、ストーリーも含めて、誉富士が素敵かなと…

どのお酒も甲乙つけがたく、それぞれの味わいがあって素敵でした、9/8も楽しみです、ご馳走様でした<(_ _*)>

 

#TSB汐留酒学会

#富士錦酒造

#日本酒

#誉富士

第48回 日本酒会 行いました( *´艸`)

こんにちは、

TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋です( *´艸`)

 

先週土曜は第48回目の日本酒会でした☆

4周年記念(^o^)/

今回は!

 

ボクの日本酒の原点、

新潟は中越長岡市の酒屋【酒のおぐまや】の社長、

【池上さん】

のセレクションです(^o^)/

 

酒のおぐまや、池上さん

ボクは大学時代、

【しゅがく】

というサークルにいまして★

しゅがくとは、

「酒を学ぶ(酒学)」「酒を楽しむ(酒楽)」

「朱を学ぶ(朱学)」「朱を楽しむ(朱楽)」

※朱とは酔った時の染まる頬の色を表しています。

の4種類の意を持ったネーミングです★

その当時から、(今も後輩たちが)お世話になっている方なんですね!

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写真真ん中が、酒のおぐまや、池上さん

左は、当時のしゅがく部長(=ボクの同級生、日本酒の師匠)

右は、彼の奥さんとお子さんです、かわいい~(∩´∀`)∩

長岡技術科学大学 しゅがく

www.nagaokaut.ac.jp

 

気になるラインナップ!!

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沢山ありすぎて、銘柄が…

とにかく新潟中越の日本酒を集めに集めてくださいました、すごい!!

 

今回は料理も提供♪

 今回は、季節の果物と野菜を得意とするフリーパティシエ、季果貴~kikaki~の菊池和貴君が作ってくれました(^o^)/

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文字通り包丁を振るう(笑)菊池君

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(今回出してもらった料理では無いのですが)

ふだんはこんな料理を作ってます、上は冷しゃぶ、ドレッシングがフルーツから作られてます★

下は鰤の麹漬け、美味しいんだ~、酒に合うしね♪

 

会場の雰囲気♪

今回も大入り!!ありがたい事です(^o^)/

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結果96人くらいだったのかな!

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多くの女性にもご参加いただきました(*´▽`*)

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癒される~꒰*´∀`*꒱

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熱心な日本酒好きは、酒屋さんの話を聞いたり★

やはりプロから聞くのは、説得力ありますねー(*^▽^*)

 

お酒の感想は…!?

ボクにとっては、まさにホームのお酒!

なんだか落ち着く感じがします★

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今回友人のリクエストで初めて飲んだ

天領盃】

ボクはThe日本酒って感じで好きでしたねー、新潟は淡麗辛口なイメージですが、淡麗?というよりは、重めな感じで飲みごたえありました★

 

次回

次回は9/8(土) 19:00~21:00 静岡の【富士錦酒造】さんを迎えます★

興味のある方はボクまで☆

 

第48回日本酒会概要

テーマ:4周年新潟SP

日程 :8/11(土)

場所 :STOCK share office & kitchen

人数 :96名

 

使わせていただいた会場

www.stock-takanawa.jp

・住所  :〒108-0074 東京都港区高輪2-16-4

・アクセス:泉岳寺駅 徒歩3分

・TEL :03-6447-7134

 

PS

今回も友人のまるふ君が写真撮ってくれました、ありがてえっす( *´艸`)

blog.quadrifoglio-verde.com

毎度受付してくれるたぬきちゃん、感謝です★

eri0216w6.hatenablog.com

 

更PS

ボクのガンダムおちょこが紛失しましたorz

どなたかご存知のかたいらっしゃいませんか(ノД`)・゜・。??

 

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