日本酒レポート：富士錦酒造(静岡県富士宮市)
こんにちは、TSB汐留酒学会 代表 齊藤俊洋です☆
先日は、静岡は富士宮市にある、富士錦酒造株式会社さんにお邪魔して参りました( *´艸｀)
■出会い
元々は、先日日本酒会にお越しくださった
さんのテイスティングカーで仲良くなった女性、の父親が、なんとこの会社の社員との事で、お願いして紹介頂いたのがキッカケでした、何事もご縁ですね(*´▽｀*)
tsb-shiodome-syugaku-kai.hatenablog.com
■富士錦酒造株式会社、とは？
元禄年間からの創業で、18代続く老舗の蔵です(*´▽｀*)
富士山の湧水を仕込み水に使い、華やかで柔らかい味わいの酒を醸しています。
出迎えてくださったのが、18代目の代表、清 信一 さん！
凄く腰が低く優しい方で、ボクが恐縮してしまいます(;´･ω･)
まずはご自身が継いだストーリーや、富士錦さんの成り立ちをお聞きして★
ここには全て書けませんが、なかなか壮絶な歴史が…あるんですね…
詳しくは9/8、直接お聞きしましょ(^o^)／
■酒蔵見学ー！！
これは醸造場の１部ですが、富士錦さん、酒蔵にはつきものの【煙突】がないんですね！
写真右上の部分から、排気しています★
というのも、昔は煙突があったそうですが、戦時中、近くに軍事施設があったそうで。
爆撃の目印になるからと、国の命令で倒さざるを得なかったそうです…
その名残で、今の形だそうですね(∩´∀｀)∩
ここからは、製造過程を追いながら、酒蔵のご紹介ををば！！
■蒸米
写真の蒸し窯が、原料のお米を蒸す、【甑(こしき)】です★
洗米を終えた酒米は、ここで蒸されます。
酒造りでは、始まりであり、酒の味を決める超重要な過程です(^o^)／
お米は冷やされて、もと麹用や掛米用に分けられるそうです。
写真はお米の冷却機！
■室仕事
この麹室は、節の少ない秋田杉を全面に使用、釘も、錆が出ないように鉄ではなくステンレスを使用しているそうです！
この部屋だけで、家が1軒建つとか建たないとか…すげえ…(; ･`д･´)
この製麹室で、麹菌(カビ)を蒸米に付着させ、菌を育成します。
この麹室の中は40℃！
杜氏さんは、3時間に1度様子を見に行ったりと、麹菌がしっかり発育するように、文字通り寝ずの番でもと麹を作ります。
麹菌とは、ニホンコウジカビ(Aspergillus oryzae)、もやしもんを読んだ人には馴染み深い【オリゼー】というやつですね♪
みなさんには菌が見えますかい？
ただやす～
(ちなみにもやしもんの主人公、直保君は、この麹菌を販売している種麹屋(通称もやしや)の跡取りなんですね♪)
■仕込み(醪作り)
ここは、富士錦さんの中でも、大吟醸だけを作る仕込み場！
なんと、社内でも2人しか入場を許されておらず、なんと清さんも入れないのだと(;´･ω･)
という事で外からパシャリ★
それだけ厳密に酒造りを行っているんですね、このこだわりが美味しいお酒を生むんだなあ…
■搾り、濾過
搾り機はすみません、写真撮らず…
醪を絞ったお酒には、【澱】と呼ばれるカスのようなものが底面に残るので、濾過機で濾過します★
上記は濾過機、多数のフィルタと珪藻土を使って濾過するそうです！
■火入れ、熟成
火入れという、不要な雑菌を熱処理した日本酒は、しっかりと温度管理した蔵で寝かせ、味を調えてから出荷されます！
上記は開放型のタンク
上記は密閉型のタンク
実は密閉型見るの、ボク初めてだったんです(笑)
昭和33年というと、戦後…13年？
そんな時から使っているんですね！
このタンク、造船所が作っているんです！
戦時中の飛行機や戦車が溶かされて東京タワーの材料になったのは有名な話ですが、実は、このタンクも、元は軍艦や潜水艦だった(可能性がある)そうですよー、なんと！浪漫！！
清さん曰く、
「元は人の関係を断っていたものが、今は人の関係を紡ぐものになっているんです。」
と！！素敵な言葉だー( ..)φメモメモ
■出荷
日本酒は更に火入れされ、瓶詰、ラベル貼付、封など出荷準備をされます、ここはTHE・工場のような機械で！
動いている所見たいー(*´▽｀*)
保管は品目ごとに管理されており、
・いつ保管して
・いつくらいに出荷か
がすぐわかるようになっています！
酒造りだけではなく、こういう部分にも工夫があるんですね( *´艸｀)
■田んぼ
酒造りに使う酒造好適米【誉富士】や、社員が食べるためのお米も自社で作っています★
酒造好適米は普通のお米よりも作るのが難しく、最近は農家も少なくなっているそう…
社員で米作りから行う事で、技術の継承に力を入れているようです！
先々や、将来、子や孫の世代まで考えておられるその姿勢が、凄く素敵だと思います(/・ω・)/
■そんな富士錦酒造さんと…
9/8(土)19:00～
日本酒会行う事が決定いたしましたーっ⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃！！！
日本酒はもちろん富士錦さんの日本酒を、1升瓶で25～30本ほど！
今回案内してくださった、清社長もお越しになりますーっ、やったーーーっ＼(^o^)／
今からめっちゃ楽しみですね♪
詳細は改めてブログやFacebookでもご案内差し上げます★
■PS、そして、晩酌(笑)
見学したら買いたくなっちゃうよね！
と言う事で、左から
一番人気の純米酒、誉富士の特別純米、そして雄町の純米大吟醸！！
料理が苦手なボクのアテは、全部既製品w
一応、静岡や山梨の地元のモノで固めたん…ですぜ？(笑)
3人で4合ずつ飲みました、飲み過ぎたー(*´ω｀*)
純米酒は、冷やでもぬるでも美味しく、価格のリーズナブルさもあって、一番人気も頷けました(∩´∀｀)∩
雄町の純米大吟は、正にオマチスト垂涎の1品でした★
日本酒好きだけで飲むなら、このお酒が一番人気かも！！
日本酒会で出すなら、ストーリーも含めて、誉富士が素敵かなと…
どのお酒も甲乙つけがたく、それぞれの味わいがあって素敵でした、9/8も楽しみです、ご馳走様でした<(_ _*)>
#TSB汐留酒学会
#富士錦酒造
#日本酒
#誉富士
